Les croniques de la Ping : La Olla mongol PDF Imprimeix Correu electrònic
Escrit per Ricard Camó   
diumenge, 28 de febrer de 2010 13:13
   
En el último articulo cité  al gran Genghis khan, hoy voy a contar otra historia relacionada con él. Según dicen, un día  Genghis khan a poco tiempo de entrar en batalla, ordenó a su gente que cocinaran rápido. Pero ellos normalmente comían la carne asada, cosa que necesitaba mucho tiempo. Al cocinero se le ocurrió una idea, mientras calentó agua, cortó la carne en trozos muy finos, cuando el agua hirvió, puso la carne dentro y en sólo un minuto ya estaba hecha. Después de comer, Genghis khan se sentía muy satisfecho, porque con esta forma de cocinar, la carne no era tan dura ni seca, encima la sopa restante era muy sabrosa también. Con el tiempo este plato se divulgó hasta nuestros días. Desde aquel momento la comida ha ido mejorando  y tomando la forma actual convirtiéndose en la Olla Mongol.  La semana pasada fuimos a casa de un amigo y comimos la Olla Mongol. A pesar de que la carne no tenía el aspecto bonito, el carbón chispeó por todas  partes debido a nuestra inexperiencia, cosa que nos hizo aprender para una próxima vez, pero conseguimos al sabor auténtico. La Olla Mongol tiene tres pasos importantes. El primero es la calidad de la carne. La mejor carne es de cabrito y la mejor parte son sus patas y el vientre, porque son las partes mas magras, se corta en lonchas grandes o de tamaño medio, ordenado pero muy fino. A veces se cortan tan fino que la carne se enrolla ella sola, tiene una pinta muy bonita. Antes de cortar, tienes que congelarla uno o dos días para que se endurezca, y así poder cortarla con una máquina de embutido, igual que las de las carnicerías.  
El segundo paso es la salsa. Aunque la carne es muy buena, no tiene mucho sabor sin salsa. Los ingredientes de la salsa son 100 gramos de pasta de sésamo, 50 gramos de vino amarillo, un pedazo de requesón de soja fermentado.50 gramos de flores de cebollino saladas, 50 gramos de salsa de soja, 50 gramos de aceite picante, 50 gramos de salsa de camarones, 50 gramos de vinagre, 50 gramos de cilantro picado y 50 gramos de puerro picado, agua y crema de Toufú salado. Alguna gente también pone perejil . Cuidado, al mezclar la salsa, no se puede añadir el agua de una vez, sino la salsa quedaría muy líquida y perdería el sabor.
El tercer paso es la olla y el fuego.  El caldero que se utiliza especialmente para esta receta y que además recibe su mismo nombre, es una especie de caldero generalmente de bronce que mide alrededor de 30 cm de alto y 30 cm de diámetro. En la parte central se encuentra una especie de hornillo con chimenea donde se quema el carbón vegetal, entornado por una olla donde se ponen los ingredientes a cocinar. Ahora existen muchos tipos de ollas en el mercado como la eléctrica, de gas, de alcohol, pero no es lo mismo que la olla de carbón, podemos hacer la misma comparación con la barbacoa. Encendemos el carbón primero, cuando obtengamos brasas, las ponemos en la olla, porque si metemos el carbón directamente, nos salpicarán las chispas, además hará mucho humo.  Podemos hervir el agua en la cocina y luego ponerla caliente en la olla, así será más rápido en la mesa.  
La carne no se puede cocinar mucho tiempo, sino se pondría dura y tampoco muy poco, sino la carne todavía estará cruda, prácticamente alrededor de un minuto es lo justo. Podemos acompañar la carne junto con Toufú, verdura, pasta patata, etc. Pero siempre primero la carne, cuando la sopa coja el sabor, ponemos las cosas que he mencionado anteriormente y una vez hemos terminado, ya podemos apagar el fuego. Para apagarlo, se suele tapar la chimenea con un tazón lleno de agua fría.
Pero aprovecha la sopa por favor, ¡no la tires! Es un caldo lleno de sabor y muy nutritivo. En Beijing, la gente suele tomar la sopa con un tipo de pan tostado con sésamo por encima. Prueba con picatostes si quieres o añade el resto de la salsa, tendrá más sabor.
Ahora, ya podemos probar a hacer una Olla Mongol. Seguramente, aunque tu estómago llegue a estar lleno, tu boca querrá todavía más.
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